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食材用料
鲳鱼500克，大葱一段 ，做法做法姜5克 ，图解图解白糖1茶匙，视频胡椒粉1茶匙 ，家常家常料酒1汤匙 ，红烧红烧郫县豆瓣酱1汤匙
做法步骤 ：
1/13鲳鱼洗净 ，鱼的鱼在表面划几刀 。
2/13用适量料酒和胡椒粉抹匀腌制一会 。
3/13大葱切片 ，姜切片备用 。
4/13将鲳鱼用厨房纸吸去表面水分 。
5/13锅中放油烧热 ，先放姜 ，再放葱嚗香 。
6/13随后放入鲳鱼。
7/13将鲳鱼煎至两面金黄 。
8/13将鲳鱼盛出或拨到一边，放豆瓣酱炒香。
9/13倒入清水，漫过鲳鱼一半。
10/13再放入白糖 。
11/13大火烧开后转小火焖煮十分钟左右 。
12/13中途翻一下面 ，最后收汁即可。
13/13出锅 。
家常红烧鱼（鲤鱼）
家常红烧鱼食材 ：植物油 、葱段 、姜丝 、蒜片 、八角2颗 、花椒10粒 、干红辣椒段 、酱油 、白糖、料酒 、白醋 、盐、水
家常红烧鱼做法 ：1 、鲤鱼去鳞 、去内脏清洗干净，在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线 ，在鱼身上两面划刀 ，往鱼身上抹些盐和料酒 ，腌制一下 。2 、锅中热油 ，把鲤鱼放入，调至小火 ，煎至鱼身两面金黄盛出 。3、锅内放入葱末 、姜丝 、蒜片 、干红辣椒段 、八角和花椒粒爆香。4 、放入白糖（炒至融化） ，烹入白酒、料酒 、酱油 ，加入清水，大火烧开 。放入煎好的鱼 ，大火烧开后，转小火焖至15-20分钟 ，把汤汁收干 ，撒入一些葱丝即可 。
1 、准备材料 ：鲤鱼1条 、姜末5克 、蒜末5克、花椒10颗 、干红辣椒4个 、大葱1节 、小葱2根 、料酒10克 、生抽20克 、香醋5克 、白砂糖5克 、郫县豆瓣20克
2、活杀鲤鱼去掉内脏 ，洗净内部黑膜 ，在鱼身上划上几刀以便入味 。在鱼身内外抹上少许料酒 ，盐和白胡椒粉 ，码味5分钟 。将码好味的鱼放入滚油里，小火煎至两面黄 ，取出放在盘子里待用 。注意翻动的时候尽量保护鱼皮 ，尽管这比较有挑战性 。煎好的鱼乘到盘子里待用 。
3 、生抽 ，料酒 ，白糖和醋调成一碗汁待用 。
4 、锅内下新油 ，爆香姜末蒜末花椒 ，红辣椒和大葱。再加入郫县豆瓣爆香，然后放入鱼 ，将调好的生抽混合汁浇到鱼身上 ，再倒入烧开的滚水，用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀 。鱼不要去翻身 。盖上盖子，小火慢炖8分钟即可装盘 。
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